Avec ses cinq départements et ses paysages entre terre et mer, la Normandie est riche de nombreuses productions réputées : aux côtés des produits laitiers et cidricoles, viandes, volailles, charcuterie, produits de la mer (poissons et coquillages), fruits et légumes, produits sucrés… complètent la palette des saveurs normandes.
Forte des ses atouts naturels, elle a en outre su développer son activité traditionnelle autour de produits authentiques, sains et savoureux, reconnus par des "signes d’identification de la qualité et de l’origine", "des démarches de certification produit" et des "mentions valorisantes". Ceux-ci garantissent officiellement la qualité d’un produit pour le consommateur : en effet, le producteur s’engage à respecter un cahier des charges strict, régulièrement contrôlé par des organismes agréés par les pouvoirs publics.
Ainsi, 3 700 exploitations agricoles normandes dites "professionnelles" (soit 18 % des effectifs) proposent des produits sous signe officiels de qualité (AOC/AOP, Label Rouge, Indication Géographique Protégée…). La Normandie compte 895 exploitations en agriculture biologique pour 42 200 hectares cultivés selon le mode bio ou en conversion, soit 1,7 % de la SAU normande. De nombreuses filières animales (lait et produits laitiers, viande bovine, ovine, porcine, volailles de chair et poules pondeuses, lait de chèvre et de brebis, apiculture) et végétales (céréales, oléo-protéagineux, légumes, fruits, plantes à parfum, aromatiques et médicinales) sont concernées par l'agriculture biologique en Normandie.

L'Appellation d'Origine Contrôlée/l'Appellation d'Origine Protégée désigne un produit originaire d'une région ou d'un lieu déterminé et dont la qualité ou les caractéristiques découlent de ce milieu géographique. Elle résulte de la com-binaison d'une production et d'un terroir délimité dans lequel interagissent des facteurs naturels, climatiques, physiques et humains, conférant au produit une typicité particulière.

Le Label Rouge atteste que le produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques,
préalablement fixées dans un cahier des charges, établissant un niveau de qualité supérieur à un
produit courant similaire.

L'IGP désigne un produit issu d'une zone géographique dont une qualité déterminée, la réputation ou d'autres caractéristiques peuvent être attribuées à cette origine géographique.

Un produit alimentaire issu de l'agriculture biologique résulte d'un mode de production exempt de produits chimiques de synthèse. Les agriculteurs qui pratiquent l'agriculture biologique s'appuient sur le respect des équilibres naturels, privilégient des pratiques culturales préservant l'environnement et visant à garantir le caractère durable de l'activité agricole (agronomique, social, économique).

Elle atteste qu'un produit est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles fixées dans un cahier des charges, portant sur la production, la transformation ou le conditionnement.

L'agroalimentaire normand, sous l'égide de l'Institut régional de la qualité agroalimentaire (IRQUANormandie), a décidé d'afficher sa qualité sous la forme d'une signature collective "Bienvenue en Gourmandie". C’est ainsi que, depuis 2003, la Normandie gourmande a donné naissance à la GOURMANDIE : signe de reconnaissance pour les consommateurs, son logo arbore, en couleur, sur plus de 300 produits, ses promesses de plaisir ! La GOURMANDIE, c’est aussi un élan fédérateur, porté par une centaine d’entreprises, dynamiques et ambassadrices de leurs produits, contribuant au développement durable des territoires.

Ces marques collectives regroupent plusieurs familles de produits (laitiers, cidricoles, viandes, produits sucrés…). Elles concernent des produits fermiers et artisanaux normands dont la matière première, la fabrication et la qualité gustative sont typiques du terroir. La première de ces démarches a été initiée dans l'Orne, en 1995. Elles ont ensuite été mises en place puis développées par certaines Chambres départementales d'agriculture de Normandie, avec l'appui éventuel des Chambres des métiers. Les "Démarches Terroirs" permettent d'assurer aux consommateurs : la localisation du producteur (artisan ou agriculteur) dans un département normand, l'origine normande de la matière première et/ou du savoir-faire, l'utilisation de techniques de fabrication traditionnelles. Ces démarches totalisent 198 adhérents pour 493 produits agréés.