Le verger cidricole normand produit chaque année entre 300 et 350 000 tonnes de pommes à cidre, dont une part seulement sera transformée par les industriels. Une autre partie des fruits est utilisée pour la transformation artisanale ou fermière. Une moindre part est destinée à la production familiale de cidre autoconsommée.
Depuis plusieurs années, les quantités de fruits à cidre destinées à l'industrie française se sont stabilisées autour de 225 à 250 000 tonnes, en moyenne annuelle, alors que la production de pommes à cidre, en France, est d'environ 500 à 600 000 tonnes.
La production fermière française s'est développée et structurée. Elle valorise tous les ans entre 20 et 25 000 tonnes de fruits à cidre. 

La France est le 1er pays producteur de fruits à cidre au monde. Réalisé à partir de pommes spécifiques, le cidre offre, comme le vin, une déclinaison de saveurs, liée au terroir et aux assemblages des variétés de pommes. Les pommes utilisées pour la fabrication du cidre sont spécifiques et se distinguent des variétés de pommes de table par leur richesse en polyphénols (tanins). Il existe environ 1 000 variétés de pommes à cidre dans le monde. En France, une douzaine de variétés représente 70 % des plantations récoltées. Chaque pommier basse tige peut produire entre 30 et 80 kg de pommes à cidre. Le choix de la variété des pommes dépend du producteur. On note cependant certaines dominances dans les régions françaises. Les pommes sont classées selon leur saveur :

Il faut au moins quatre mois pour réaliser un cidre, de la récolte à la mise en bouteille, en passant par l'extraction du moût, la clarification et la fermentation. Le cidre bouché se présente obligatoirement en bouteille champenoise, fermée par un bouchon champignon maintenu au moyen d'un muselet. Le cidre peut également être commercialisé en petits conditionnements de 33 ou 25 cl, en bouteille d'un litre ou être servi à la pression.

Le verger traditionnel ou haute- tige (il s'agit souvent d'un pré-planté où les bovins pâturent sous les pommiers) a fortement régressé depuis la fin de la 2e guerre mondiale. Entre 1980 et 2003, le nombre d'arbres a été divisé par trois, passant de 12 millions à un peu moins de 4 millions. Mais celui-ci semble maintenant se stabiliser. Son impact sur le paysage est notoire. Ce verger se maintient essentiellement dans deux zones géographiques : le Pays d'Auge - Lieuvin (443 arbres/100 ha de SAU) et les Bocages normands (Sud Manche et Bocages du Calvados et de l'Orne : 288 arbres/100 ha de SAU). Dans les autres zones de la Normandie, il disparaît progressivement du paysage (moins de 120 arbres/100 ha de SAU).
 
La "production pendante" du verger haute-tige n'est plus le reflet des quantités de fruits susceptibles d'être mises en marché : 45 000 tonnes commercialisées par an en moyenne depuis 2003, pour une production moyenne pendante de 335 000 tonnes sur la même période. Aussi, cette méthode de prévision a été abandonnée.
  

Tout comme il existe plusieurs terroirs pour le vin, il est abusif de parler du cidre normand tant il peut être différent d'une zone à l'autre de la région. Mieux vaut évoquer les cidres normands. Pour preuve de cette diversité, une carte des cidres et poirés de Normandie est proposée aux restaurateurs qui veulent en faire la promotion. Des cidres et poirés ont ainsi été caractérisés "Fraicheur", "Corsé", "Douceur", "Saveur", en accord avec les plats qu'ils accompagnent.
Par ailleurs, certains cidres typiques de la région disposent d'un signe d'identification de la qualité et/ou de l'origine :
Cidre de Normandie ou Cidre normand (IGP depuis 2000) ;
Cidre du Pays d'Auge (AOC depuis 1996 et AOP depuis 2008) ;
Cidres des Pays de Haute-Normandie (marque collective déposée en 1994) ;
Cidre du Perche, Cidre Cotentin et Cidre du Pays de Caux, tous trois en démarche de reconnaissance AOP.

Avec moins de 2 litres par an et par habitant, la consommation du cidre en France arrive loin derrière le vin, la bière, les boissons rafraîchissantes sans alcool et l'eau. Le marché du cidre reste très saisonnalisé. En dehors du 1er trimestre (Epiphanie, Chandeleur, Mardi gras) et de la saison estivale, les ventes en grandes surfaces ont du mal à se développer. Outre cette forte saisonnalité, la consommation de cidre est caractérisée par de grandes disparités régionales, les premières régions de consommation étant celles de production : Normandie et Bretagne, notamment en milieu rural. Autre frein : la démographie. Faute de renouvellement des consommateurs, on observe une tendance au vieillissement du coeur de la clientèle.
Après plusieurs tentatives de modernisation peu fructueuses (ciders aromatisés, conditionnement en boîtes métalliques, petits formats), les opérateurs régionaux et nationaux ont préféré renouer avec les origines et se tourner vers des valeurs plus sûres : cidres régionaux ou bio se multiplient afin de conquérir de nouveaux adeptes et créer d'autres occasions de consommation. Plus récemment, de nouvelles tentatives de diversification de l'offre, avec des produits plus modernes, ont fait leur apparition dans l'espoir de rajeunir la clientèle et susciter de nouveaux moments de consommation, notamment dans les lieux festifs. Citons par exemple le lancement du cidre d’automne depuis octobre 2009, opération qui sera reconduite les prochaines années. De plus, l'interprofession et les transformateurs ont multiplié les campagnes de communication et d'animation afin de promouvoir le cidre auprès de nouveaux consommateurs potentiels.
  
Les volumes vendus en grandes surfaces s'éloignent de la barre symbolique des 60 millions de litres écoulés. En 2010, il s'est vendu 57,4 millions de litres de cidre en grandes surfaces (hypermarchés, supermarchés et hard discount), générant un chiffre d’affaires de 111,8 millions d'euros dans ces points de vente. Ces chiffres traduisent un recul de 5,1 % en volume et de 2,4 % en valeur par rapport à 2009.
Le marché du cidre se valorise, le prix moyen poursuit sa progression. Des packagings plus qualitatifs, des cuvées haut de gamme voient le jour. Les ventes de cidre bio en grandes surfaces se développent mais restent encore limitées, faute de pommes à cidre bio en quantités suffisantes pour le moment. Le marché du cidre en GMS perd des volumes, malgré les opérations de communication de l'interprofession cidricole pour promouvoir les produits de la filière. 
 

Le jus de pomme est fabriqué à partir de pommes à jus. Les pommes sont lavées, broyées puis pressées. Le jus obtenu est filtré puis pasteurisé afin de pouvoir être conservé. Le segment des jus de fruits ambiants reste largement dominant (92 % des volumes), devant les jus réfrigérés. Le jus d'orange reste en tête des ventes (49,5 % des volumes consommés, tous circuits confondus). En 2e position, la pomme poursuit son développement (9,5 % des volumes). Les jus multifruits multivitaminés occupent la 3e position, devant le jus d'ananas, de pamplemousse puis de raisin.

En 2010, en France, le marché des jus de fruits et nectars s'élève à 1,65 milliard de litres commercialisés (comme en 2009).
  

Le verger normand comptait 324 000 poiriers haute tige en 2003 contre 527 000 en 1990. Cette forte diminution de la population de poiriers résulte du vieillissement des arbres et de la tempête de 1999, ainsi que de l'absence de renouvellement. Présents sur l'ensemble de la Normandie, les poiriers sont surtout implantés dans le Domfrontais (60 % des arbres) et dans le Pays d'Auge - Lieuvin (29 % des arbres). Suite à la tempête de décembre 1999, le début des années 2000 a été marqué par un fort courant de replantation, ce qui laisse augurer un début de stabilisation du verger normand de poiriers. Le poiré est une boisson traditionnelle fruitée et pétillante de couleur jaune dorée, élaborée exclusivement à partir de la fermentation de jus de poires. Depuis 2002, le poiré Domfront bénéficie d'une AOC, la variété Plant de Blanc entre à 40 % minimum dans son élaboration.